Graupensuppe mit geraeucherter Entenbrust

Für 6 bis

80 g Speck, durchwachsen gewuerfelt

100 g Zwiebelwuerfel

30 g Butter

100 g Moehrenwuerfel

50 g Selleriewuerfel

100 g Perlgraupen

1500 ml Rinderfond (a. d. Glas)

100 g Porreewuerfel

Salz

Pfeffer (frisch aus der Muehle)

1 El. Petersilie, gehackt

1 El. Kerbel, gehackt

1 El. Fruehlingszwiebelgruen, frisch

200 g Entenbrustfilet, geraeuchert

Den Speck im Topf ohne Fett anbraten, die Zwiebeln darin glasig duensten. Die Butter unterruehren. Moehren, Sellerie und Graupen hineingeben und ca. 2 Minuten duensten. Den Fond hineingiessen.

Die Suppe bei milder Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten leise kochen lassen. Den Porree unterruehren, die Suppe weitere 10 Minuten kochen lassen, anschliessend mit Salz und Pfeffer wuerzen, Petersilie, Kerbel und das Fruehlingszwiebelgruen unterziehen.

Die Entenbrust in duenne Scheiben schneiden und vor dem Servieren in die Suppe geben.

Zubereitungszeit 45 Minuten ** Gepostet von Joachim Michael Meng

Stichworte: Raffiniert, Suppe, Vorspeise, P4


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