Wild & Wildgefluegel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X
Kalbsjus ist die Grundlage fuer feine braune Saucen. Klaingehackte
Knochen und Abschnitte mit dem Suppengruen im Fett roesten, mit
Wasser auffuellen und langsam kochen, abschaeumen und entfetten.
Zuletzt durchseien, geliert leicht.