Birnen schaelen, halbieren und in Schnitzen schneiden. Mit dem
Birnendicksaft und Zitronensaft koecheln, bis daraus Kompott wird.
Kartoffeln schaelen und fein reiben, mit der Butter (1) und den
Mandeln vermischen. Eigelb und Zucker zu einer hellen, schaumigen
Creme verruehren, Kartoffelmasse zufuegen und vermengen. Rosinen und
Zitronenschale zufuegen. Eiweiss mit dem Salz zu steifem Schnee
schlagen und sorgfaeltig unter die Kartoffelmasse heben.
Butter (2) in einer Pfanne heiss werden lassen, die Haelfte der Masse
beifuegen und bei mittlerer Hitze waehrend ein paar Minuten stocken
lassen. Auf einer vorgewaermten Teller geben und mit zwei Gabeln die
Omelette zerreissen, an die Waerme stellen. Restlichen Schmarrn
gleich backen. Mit Zimtzucker besieben.
Kompott zum Schmarrn servieren.
* Quelle: Nach: Beatrice Aeppli in Orella 9/96
Erfasst von Rene Gagnaux