Die Karottenwuerfel in Butter duensten, die gewaschene Gerste
dazugeben, mitduensten und mit Bouillon auffuellen. Aufkochen lassen,
vom Feuer ziehen und langsam fertig garen lassen. Die Bouillon sollte
am Schluss ganz aufgesogen sein. Eigelb und geriebenen Parmesan
darunterziehen, geschnittene Schnittlauch beifuegen, abschmecken und
auf ein geoeltes Blech streichen. Gut auskuehlen lassen. In Tranchen
schneiden oder ausstechen.
Fuer die Kaesemasse: die Eier aufschlagen und den Ricotta, Kaese und
Paniermehl daruntermischen. Abschmecken. Die Gerstengaletten auf eine
Gratinplatte legen und mit der Kaesemasse napieren. Im Ofen bei 180
GradC etwa zwanzig Minuten backen.