Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in der Hälfte der Butter glasig
dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren mit dem Holzlöffel glasig
werden lassen. Nach und nach den Wein, dann die heiße Fleischbrühe
zugießen. Mit Salz abschmecken. Sobald der Reis gar ist, die restliche
Butter und den Käse untermischen und pfeffern. Den Risotto kurz im
geschlossenen Topf durchziehen lassen und sofort auf den Tisch bringen.