Farcierter Sauerkohl

Für 1 Rezept

2 Teller Weißkohl, gehäuft

Wasser

1/8 kg Speck; sehr fein gewürfelt

1 Handsieb voll mehlige Kartoffeln

1/2 Handsieb voll Zwiebeln

gewürfelt

Salz nach Geschmack

1 Guß scharfer Weinessig oder

Besser noch Zitronensaft

Weißer Pfeffer, gestoßen

Dazu Paßt

Frische Bratwurst oder Schweinsrippe oder Schweinskotteletten

Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. Messen: Schließlich sei noch darauf aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht, nach Litermass gemacht ist, und würde es deshalb zweckmäßig sein, wenn man sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel Litermass versehen wollte.

Die gehäuften, tiefen Teller geschabten Weißkohl lässt man in brausend kochendem Wasser einmal tüchtig durchkochen und dann rasch auf einem Durchschlag ablaufen. Unterdessen lässt man fein gewürfelten, fetten Speck im Topfe zergehen, fügt mehlige Kartoffeln, knapp halb soviele gewürfelte Zwiebeln, das nötige Salz und soviel kochendes Wasser hinzu, dass die Kartoffeln bedeckt sind. Sobald letztere halb gar gekocht, gibt man den abgekochten Kohl hinzu und lässt das Ganze, fest zugedeckt, noch etwa eine Viertelstunde brausend kochen. Das Gemüse wird dann vom Herd gestellt, die Kartoffeln darin mit dem Schaumlöffel zerrührt und nebst einen Guß scharfen Weinessig, oder besser noch mit Zitronensaft und mit gestoßenem, weißem Pfeffer gehörig mit dem Weißkohl vermengt.

Passende Beilagen: Frische Bratwurst, Schweinsrippe, Schweinkotteletten.


Stichworte	Gemüse, Gemüsegerichte, Kartoffel, Kartoffel-, Speck, Weißkohl

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