75 g Magerer Frühstücksspeck in Tranchen geschnitten
1 El. Butter
800 g Tiefgekühlte Erbsen
50 ml Hühnerbouillon; ca. Menge
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 dl Rahm
2 Eigelb
Nach Einem Rezept Von
Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna
Wasser aufkochen. Die Saucenzwiebelchen in der Schale hineingeben und
eine Minute blanchieren. In ein Sieb abschütten und kalt abschrecken.
Wurzelansatz der Zwiebelchen abschneiden und die Zwiebeln aus der
Schale drücken.
Speck in feine Streifchen schneiden. Butter erhitzen. Speck beifügen
und auf mittlerem Feuer glasig braten. Die Zwiebelchen beifügen, kurz
mitrösten.
Erbsen (sie können noch gefroren sein) sowie die Bouillon beifügen.
Alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa zehn Minuten kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren Rahm, Eigelb sowie etwas heiße
Garflüssigkeit verrühren und leicht würzen. Die Erbsen aufkochen,
die Pfanne vom Herd nehmen und Rahmmischung sorgfältig unter das
Gemüse geben. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.