2 Kalbsfüße werden gewässert, zerschlagen, mit 1/4 kg klein
geschnittenen Schweineschwarten in 2 Liter Wasser zugestellt, 2
Hühner werden geputzt, sauber ausgenommen, gewaschen und ebenfalls
dazugegeben. Dann fügt man noch 1/2 Zwiebel, etwas Wurzelwerk, Salz
und einige Pfefferkörner hinzu und läßt es langsam kochen. Sind die
Hühner gar, so nimmt man sie heraus, zieht die Haut ab, löst das
Fleisch behutsam von den Knochen ab, überspült es mit warmem Wasser
und legt es in Sturzgläser. Die Knochen werden zerstampft, in die
Brühe zurückgegeben und noch 1/2 Stunde gekocht. Dann seiht man die
Brühe durch, läßt sie erkalten und sobald sie fest genug ist, wird
sie entfettet und wieder heiß gestellt. Dann gibt man 1 Glas Weißwein
und 1/2 Teelöffel Maggi-Würze zu der Brühe, klärt diese mit 2 bis 3
Eiweiß, übergießt damit das Hühnerfleisch und sterilisiert 50 Minuten
bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000