1/4 l Kraeftiger Weisswein; oder nach Belieben das Doppelte
FUER DIE EINLAGE
4 Scheibe Weissbrot
20 g Butter
Aepfel waschen, in Achtel schneiden und dabei Kerngehaeuse entfernen,
mit Zitronenschale, Nelken und Zimt in einen Topf geben und wenig
Wasser angiessen. Die Aepfel zum Kochen bringen und bei schwacher
Hitze garen, durch ein Haarsieb passieren. In der Pfanne die Butter
erhitzen, den Zucker dazugeben und goldgelb karamelisieren, das Mehl
hineinruehren, wenig Wasser angiessen, leicht salzen und die Masse
glattruehren, dann mit dem Apfelbrei mischen und soviel Wein (oder
Wein-Wasser-Mischung) angiessen, dass eine cremige Suppe entsteht.
Nochmals kurz aufkochen, die Suppe auf vorgewaermte Teller verteilen.
Fuer die Einlage Weissbrot wuerfeln, in heisser Butter goldgelb
roesten and auf die Suppe streuen.
* Quelle: Roland Goeoeck, Die buergerliche rustikale
Kueche der Laender Europas. Heyne, 1984,
ISBN 3-453-40379-7
** Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62 - 09.07.94