Andalusisches Fondue

Für 4

Zutaten

400 g Allgaeuer Emmentaler grob geraffelt

200 g Tilsiter grob geraffelt

1 Knoblauchzehe; mindestens

350 ml Fino Sherry; trocken

1 El. Staerkemehl

2 cl spanischer Weinbrand

1/2 Spur Muskatbluete

1 El. Paprika edelsuess

1/2 Tl. Rosenpaprika

3 Spur weisser Pfeffer; fischer

1 Spur doppelkohlensaures Natron

1 kg krosses Weissbrot; oder Wasserbroetchen

Sherry in einer Fonduekachel erhitzen, dabei die geschaelte Knoblauchzehe hineinpressen. Nacheinander den Kaese einstreuen und dabei staendig ruehren, damit sich keine Klumpen bilden.

Ist aller Kaese geschmolzen und eine glatte Creme entstanden, so wird der Weinbrand, in dem das Staerkemehl aufgeloest wurde, eingeruehrt.

Die nun dicker gewordene Fondue mit Muskatbluete (ganz wenig) sowie reichlich edelsuessem Paprika ein wenig Rosenpaprika und Pfeffer abschmecken.

Unmittelbar vor dem Essen das doppelkohlensaure Natron einruehren.

Wie ueblich mit Brot- oder Broetchenstueckchen aus der Kachel essen.

Wer diese Fondue echt spanisch zubereiten will, der begnuege sich nicht mit einer Knoblauchzehe, sondern drueckt mindestens 2, besser noch mehr Knoblauchzehen in den Sherry.

* Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de

Stichworte: Fondue, Kaese, Geschmolzenes, Spanien, P4


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