Blaetterteig auf etwa 4 mm Staerke ausrollen, in 4 Rechtecke etwa 7 x
15 cm schneiden, mit Eigelb bestreichen und backen.
Steinbutt in vier Portionen schneiden und ueber Dampf duensten.
Spargelbruehe mit dem Riesling und feingehackten Schalotten aufkochen
und auf die Haelfte einkochen. Kalte Butter in kleinen Stuecken mit
dem Schneebesen in die Bruehe schlagen. Mit Pfeffer, Salz und Zitrone
abschmecken, nicht mehr kochen. Creme fraiche unterziehen und die
feingezupften Kerbelblaetter einstreuen. Blaetterteig der Laenge nach
halbieren, Spargel halbieren und auf den Blaetterteigboden legen,
darauf je ein Stueck Steinbutt, Blaetterteigdeckel auflegen und auf
dem Teller mit der Sosse anrichten.
Source: Leichte Kueche Rhein
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94