Den Chinakohl ruesten, waschen und die groesseren Blaetter in
Salzwasser blanchieren, bis sie sich gut rollen lassen.
Das restliche Gemuese ruesten und waschen. Zusammen mit den
Chinakohlherzblaettern kleinwuerfeln und mit der Zwiebel in der
Butter auf kleinem Feuer gut durchduensten. Gewuerze, Petersilie und
Estragon beigeben und am Schluss mit den verquirlten Eigelb binden.
Die Fuellung auf die blanchierten Kohlblaetter verteilen,
zusmmenrollen und binden.
Eine feuerfeste Form 2 cm hoch mit Boullion fuellen. Die Roellchen
hineinlegen und bei 220 GradC 20 Minuten pochieren. Herausnehmen.
Fuer die Sauce 2 dl des Gemuesefonds mit Maizena aufkochen. Rahm,
Safran und Gewuerze dazugeben. Etwas einkochen lassen.
Die Gemueseroellchen in der Sauce nochmals kurz erwaermen.
Gepostet von Stefan Kaempfen @ 2:301/406.7 am 23.04.94