Haehnchen mit Rosenkohl-Kastanienfuellung

Für 1

1 Haehnchen; von 1,3 kg Salz Pfeffer; frisch gemahlen

100 g Kleine Rosenkohlroeschen

1 klein. Zwiebel

20 g Butter

100 g Esskastanien; geschaelt und gekocht

1 Spur Zucker

Muskatnuss; frisch gerieben

150 g Kalbsbraet

80 g Geraeucherte Rinderzunge

2 El. Petersilie; gehackt

1/4 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale davon

Das Haehnchen waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 180 GradC vorheizen. Rosenkohl putzen. Die Zwiebel schaelen, in kleine Wuerfel schneiden.

Die Zwiebelwuerfel in der Butter glasig duensten. Rosenkohl und Kastanien dazugeben und unter Ruehren mit anschwitzen. Von der Kochplatte nehmen und abkuehlen lassen. Dann mit dem Kalbsbraet, der in Wuerfel geschnittenen Zunge und der Petersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen und die Mischung in die Haehnchen fuellen. Die Oeffnung mit einem Zahnstocher zustecken. Moehre und Schalotte schaelen und in Stuecke schneiden.

Oel und Butter in einer Bratreine erhitzen und das Haehnchen darin rundherum anbraten. Das vorbereitete Gemuese dazugeben und das Haehnchen mit dem Ruecken nach oben in den Backofen stellen. 30 Minuten braten lassen. Das Gefluegel wenden, die Brust mit etwas Honig bepinseln und den Bratenfond mit der Haelfte der Huehnerbruehe abloeschen. In weiteren 40 Minuten goldbraun braten, dabei immer wieder mit Honig bestreichen.

Das Haehnchen herausnehmen. Den Bratensatz mit der restlichen Bruehe aufgiessen und auf der Kochplatte ein wenig einkochen lassen. Mit dem Puerierstab fein puerieren und die Sauce durch ein Sieb streichen.

Das Haehnchen vierteln, die Fuellung mit einem Loeffel herausloesen und mit dem Gefluegel auf einer Platte anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen.

Getraenkeempfehlung

Dazu passt entweder ein wuerziger und finessenreicher Weisswein, z.B. ein Grauer Burgunder Kabinett, Wachenheimer Mandelgarten Jahrgang 1993 aus dem traditionsreichen Pfaelzer Weingut Fitz-Ritter in Bad Duerkheim oder ein frisches Hefeweissbier! Diejenigen, die ein alkoholfreies Getraenk bevorzugen, sollten ein Mixgetraenk aus Karotten- und Birnensaft dazu trinken.

* Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 20.11.94 BAYERNTEXT Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 18 Nov 1994

Stichworte: Gefluegel, Hell, Haehnchen, Rosenkohl, Kastanie,

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