Man vermengt das Fleisch mit dem Semmelmehl, den verquirlten Eiern
und den Gewuerzen, formt die Masse zu einem laenglichen Braten, den
man wie einen Hasenruecken in 2 bis 3 Laengsreihen mit dem in
Streifen geschnittenen Speck spickt. Der Raum zwischen den
Speckstreifen wird mit dem Messerruecken etwas eingekerbt, um die
Rippen des Hasenrueckens zu markieren.
Der Braten wird in dampfende Butter gelegt und auf allen Seiten
angebraeunt. Danach giesst man kochendes Wasser zu und laesst den
"falschen Hasen" 1/2 Stunde braten, waehrend man in oefter mit saurer
Sahne begiesst. Die Sauce wird zuletzt mit etwas Kartoffelmehl
angedickt.