Wildschweinleber Spessartraeuber-Art

Für 4

500 g Wildschweinleber; von einem moeglichst jungen Tier

500 g Frische Steinpilze

1 gross. Zwiebel

Petersilie

80 g Butter

Salz

Weisser Pfeffer frisch gemahlen

2 cl Obstler

15 cl Weisswein; zum Beispiel aus Franken

1 El. Zitronensaft

2 Eier; evtl. mehr

Im einst beruehmt-beruechtigten 'Wirtshaus im Spessart' koennte dieses Gericht auf der Speisekarte gestanden haben. Es wird im Spessart und Odenwald auch heute noch sehr geschaetzt.

Die Wildschweinleber enthaeuten, trockentupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Steinpilze putzen, abspuelen, kurz abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schaelen und feinhacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken. Die Haelfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben darin von beiden Seiten 3-4 Minuten rosa braten, dann mit Salz und Pfeffer wuerzen und warm stellen. In den Bratfond den Obstler giessen und flambieren, dann mit dem Wein abloeschen und die entstandene Sauce ueber die Leberscheiben geben. Die feingehackte Zwiebel in der restlichen Butter hellgelb braten, ebenso die Pilze. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft wuerzen. Die Eier verquirlen, unter die Pilze ruehren und stocken lassen, dann die Petersilie darueber streuen.

Die Steinpilze mit der gebratenen Leber anrichten.

Das passt dazu: Frisches, knuspriges Weissbrot und ein Riesling aus Franken.

Dieses Gericht laesst sich auch mit der schmackhaften Hirschleber oder mit der besonders feinen Rehleber zubereiten. Und anstelle von Steinpilzen duerfen Sie auch andere Waldpilze verwenden.

* Quelle: Erfasst von Ulli Fetzer ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 08 Jan 1995

Stichworte: Wild, Haarwild, Wildschwein, Innereien, P4


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