Die Kartoffeln kochen, aber nicht zu weich werden lassen. Dann die
Kartoffeln abkuehlen lassen, schaelen, halbieren und in feine Scheiben
schneiden.
Essig und Oel sowie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzugeben. Dann
Fleischbruehe daruebergiessen. Zwiebeln, fein geschnitten, hinzugeben.
Dann das Ganze vorsichtig vermengen, aber keinesfalls verruehren.
Danach den Kartoffelsalat 'ziehen' lassen, das heisst mindestens 2
Stunden zugedeckt in der Kueche (nicht im Kuehlschrank) stehenlassen.
Gegebenenfalls kurz vor dem Servieren nachwuerzen.
Im wuerttembergischen Unterland sowie in der Freiburger Gegend wird der
Kartoffelsalat auch noch mit Salatgurke, in feine Scheiben
geschnitten, angereichert.