Rindfleisch mit gruenem Pfeffer, Pad Nuea Prik Thai Oon
Für
4
500 g Rinderfilet
2 El. helle Sojasauce
1 Tl. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 Rote Paprikaschote
150 g Frischer Gruener Pfeffer
5 El. Oel
2 El. Rote Currypaste
3 El. Fischsauce
2 El. Zucker
-- Kuechen der Welt: Thailand
-- GU Verlag
-- posted by K.-H. Boller
-- modified by Bollerix
Rinderfilet kurz abwaschen und trockentupfen. Dann in etwa vier Zenti-
meter lange und ein Zentimeter breite Streifen schneiden, mit Sojasauce
und Pfeffer vermischt etw 15 Minuten marinieren lassen.
Die Paprikaschote waschen, Stiel und Trennwaende entfernen, Schote vier-
teln und in Streifen schneiden. Gruenen Pfeffer vorsichtig abspuelen, Pfef-
ferkoerner sollen am Stengel beleiben. Stengel in etwa drei Zentimeter
lange Stuecke teilen.
Oel in einer Pfanne oder der Wok erhitzen. Currypaste bei mittlerer Hitze
anbraten, Rindfleisch, gruenen Pfeffer, Paprikastreifen, Fischsauce,
Zucker und etwas Wasser dazugeben. Alles unter staendigem Ruehren bei
mittlerer Hitze etwa drei Minuten braten.
Tip! Du kannst das Gericht mit zwei Essloeffel Kokossahne (dicke Schicht
oben auf der Kokosmilch) garnieren. Sie mildert den scharfen Curry-
geschmack.
Info: Die Fischsauce (Naam Plaah) ist eine duenne, salzige und braeunliche
Sauce, die aus Fisch, Krabben und Salz hergestellt wird. Die fermen-
tierten Fische lagen mindestens ein Jahr in Faessern, je laenger, umso
besser und teurer wird die die Sauce. Sie hat einen sehr intensiven Duft
und wird zum Abschmecken aller Thai-Gerichte benutzt. Die Fischsauce ist
auch eine wichtige Grundlage fuer weitere Wuerzsaucen, z.B. fuer Chilisauce
mit Koriander.