Die Gerste ist eine Getreideart, die wohl am hoechsten hinauf ins
Alpengebiet gedeiht. Das Gerstenwasser stammt aus den Hoehenlagen der
Innerschweiz.
Man roestet die Gerste in einem irdenen Geschirr unter bestaendigem
Ruehren schoen goldgelb, loescht mit dem Weisswein ab und laesst auf
sehr kleinem Feuer weiterkoecheln. Hernach giess man die Fluessigkeit
durch ein Sieb, zuckert sie und laesst sie erkalten. Wer will, setzt
noch ein wenig Zitronensaft zu.
* Quelle: Nach: Fritz J. Oberli Das Kochbuch aus der
Innerschweiz, 1978 ISBN 3-88117-064-2
Erfasst von Rene Gagnaux