Bries etwa 4 Stunden in kaltes Wasser legen, dabei das Wasser mehrmals
wechseln, das Bries trockentupfen und von der äusseren Haut befreien.
Salzwasser erhitzen, Zitronensaft unterrühren, das Bries
hineinlegen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa 10
Minuten gar ziehen lassen. Das abgekühlte Bries trockentupfen, von
Hautresten befreien und in Stücke schneiden.
Für den Salat Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen
teilen. Die Stengel schälen, in Scheiben schneiden, das Gemüse in
kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, etwa 3 Minuten
kochen, in eiskaltes Wasser geben und abtropfen lassen. Feldsalat
putzen, unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und
trockenschleudern. Kirschtomaten waschen, abtrocknen und vierteln.
Für die Salatsauce Walnussöl mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und
Muskatnuss zu einer cremigen Sauce verrühren. Den Feldsalat durch die
Sauce ziehen und auf Teller verteilen.
Die Blättchen der Kresse vorsichtig unter fliessendem kaltem Wasser
abspülen, in die Salatsauce geben, die restlichen Salatzutaten
hinzufügen und vorsichtig verrühren.
Butter zerlassen, Sesamsamen einstreuen, die Brießtücke hinzufügen
und unter Rühren darin erhitzen. Mit dem Salat auf den Tellern
anrichten.