Annemarie Wildeisen Meiers Modeblatt 42/97 erfasst von Rene Gagnaux
(*) Springform von 26 cm Durchmesser.
Das Weissbrot in kleine Stuecke brechen und in eine Schuessel geben.
Die Milch aufkochen und ueber das Brot traeufeln. 10 bis 15 Minuten
durchziehen lassen.
Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schaelen und fein hacken. Die
Petersilie ebenfalls fein hacken. Den Lauch ruesten und in duenne
Ringe schneiden.
Das Brot mitsamt Einweichfluessigkeit mit einer Gabel gut
durcharbeiten. Die beiden Fleischsorten, Zwiebel, Knoblauch,
Petersilie und Lauch beifuegen. Die Wacholderbeeren mit einer
Messerklinge oder im Moerser zerdruecken und dazugeben. Alles mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen und zu einem feuchten
Fleischteig mischen.
Die Springform ausbuttern und mit etwas Mehl bestaeuben. Zwei Drittel
des Kuchenteiges etwas groesser als die Form auswallen und diesen
damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Die
Fleischmasse verteilen. Den ueberstehenden Teigrand ueber die
Fuellung klappen und mit Wasser bestreichen. Aus dem restlichen Teig
einen Deckel in der Groesse der Form auswallen und auf die Fuellung
legen. Den Teigrand gut andruecken. Aus den Teigresten nach Belieben
Verzierungen ausstechen und die Fleischtorte damit dekorieren. Das
Eigelb verruehren und den Teigdeckel damit bestreichen.
Die Fleischtorte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille waehrend 50 Minuten goldbraun backen. Braeunt die Oberflaeche
zu stark, mit Alufolie abdecken. Heiss oder lauwarm servieren.