Petra Holzapfel Cuisine gourmande & vins Juillet-Aout 98
Die Zwiebeln schaelen und hacken.
Zuerst die Fenchelcreme bereiten: die Fenchelknollen waschen, den
Strunk sowie das aeussere Blatt und die Stengelansaetze abschneiden,
dabei die zarten gruenen Blaettchen fuer die Dekoration beiseite
legen, den Fenchel kleinschneiden.
Die Fenchelstuecke mit der Haelfte der Zwiebel in der Haelfte des
Olivenoels bei mittlerer Hitze anschwitzen, dabei dauernd ruehren, es
soll nichts braeunen. Nach 5 Minuten so viel Wasser angiessen, dass
das Gemuese 1 cm bedeckt ist. Den Zitronensaft, die Haelfte des
Bruehwuerfels und den Pastis zugeben, zugedeckt etwa 20 Minuten
kochen lassen. Die Creme fraiche zugeben und mit dem Stabmixer
puerieren. Salzen, pfeffern und in einen Krug fuellen, diesen fuer
mindestens 4 Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Waehrend der Fenchel kocht, wird die Paprikasuppe gekocht: Die
Paprikaschoten waschen und putzen, in grosse Stuecke schneiden. Bei
kraeftiger Hitze mit dem Rest der Zwiebeln im restlichen Olivenoel
anbraten. Mit Wasser auffuellen, so dass das Gemuese auch hier 1 cm
bedeckt ist, den Rest des Bruehwuerfels zugeben und offen 15 Minuten
kochen lassen. Ebenfalls puerieren, salzen, pfeffern und in einen
Krug fuellen. Im Kuehlschrank kalt stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Kruege in beide Haende nehmen und
gleichzeitig in tiefe Teller giessen, so dass eine Seite rot, die
andere weisslich ist. Auf die helle Seite etwas Paprikapulver
streuen; auf die rote Seite jeweils 1/2 Tl gehacktes Fenchelgruen.