Rogan josch, Roter Lammfleischtopf

Für 4 Portionen

1 kg Lammfleisch; ohne Knochen, Schulter o. Keule, in 2.5 cm Wuerfel geschnitten

1 Stueck 5 cm Ingwerwurzel

8 Knoblauchzehen

4 El. Wasser (1)

10 El. Pflanzenoel

5 Zwiebeln; gehackt

6 El. Joghurt

250 ml Wasser (2)

0.25 Tl. Garam masala

Schwarzer Pfeffer

Salz

1. GEWUERZMISCHUNG

10 Kardamomkapseln

2 Loorbeerblaetter

6 Nelken

10 Schwarze Pfefferkoerner

1 Stueck 2.5 cm Zimt

2. GEWUERZMISCHUNG

4 Tl. Roter Paprika

0.5 Tl. Cayennepfeffer; bis zur dop- pelten Menge mehr, je

nach Geschmack

1 Tl. Koriandersamen; gemahlen

2 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen

1.25 Tl. Salz

NACH EINER VEROEFFENTLICHUNG

von Maddhur Jaffrey Erfasst von Rene Gagnaux

Ingwer schaelen und hacken, mit dem Knoblauch und dem Wasser (1) im Mixer mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.

In einem schweren Topf das Oel bei mittlerer Waerme erhitzen. Das Fleisch portionenweise anbraeunen und auf einem tiefen Teller zur Seite stellen.

Die erste Gewuerzmischung in dasselbe heisse Oel geben und einmal ruehren. Die Zwiebeln zugeben und fuenf Minuten staendig ruehren, bis sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Dann die Ingwer-Knoblauch-Paste zufuegen und eine halbe Minute ruehren.

Die zweite Gewuerzmischung zugeben. Erneut eine halbe Minute ruehren und das Fleisch mit dem Saft, der sich auf dem Teller angesammelt hat, in den Topf geben. Wiederum eine halbe Minute ruehren. Ein Essloeffel Joghurt zugeben, dreissig Sekunden weiterruehren, bis er sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren und drei bis vier Minuten weiterruehren.

Wasser (2) zugiessen und alles zum Kochen bringen. Dabei alle gebraeunten Gewuerze vom Rand und vom Boden des Topfes schaben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde koecheln lassen, dabei alle zehn Minuten gut umruehren.

Wenn das Fleisch weich ist, den Deckel abnehmen, auf mittlere Hitze bringen und einen Teil der Fluessigkeit verkochen lassen, bis eine dicke, roetlich-braune Sauce entsteht. Mit einem Loeffel den groessten Teil des Fetts abschoepfen.

Vor dem Servieren Garam masala und schwarzen Pfeffer darueberstreuen und untermischen.


Stichworte	Fleisch, Indien, Ingwer, Lamm, Zwiebel

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