100 g Shii-Take-Pilze, frisch ersatzweise getrocknete, die 20 Minuten in warmes
Wasser eingeweicht werden
100 g Weizennudeln, dünn
FÜR DIE BRÜHE
25 g Kombu; getrockneter Seetang
1 1/2 l Wasser
FÜR DIE SESAMSAUCE
6 El. Sesamsamen, hell, geschält oder
125 g Tahin-Paste (Sesampaste)
60 ml Seetangbrühe
4 El. Sojasauce
3 El. Sake
2 Tl. Reisessig; oder Zitronensaft
1 Tl. Zucker
1/2 Tl. Salz
1 Tl. Senf, mild
FÜR DIE ZITRUSSAUCE
100 ml Zitronensaft, frisch
100 ml Sojasauce
Ein geselliges Fleisch- und Gemüsefondue nach japanischer Art.
"Shabu-Shabu" (sprich: Schabu-Schabu) - "Blubb-Blubb" macht's, wenn
man die Zutaten in die milde Seetangbrühe zum Garen taucht.
Für die Brühe den Seetang in kaltem Wasser etwa 30 Minuten einweichen.
Anschließend in 3 x 3 cm große Stücke schneiden und im Wasser etwa 20
Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Algenstücke herausnehmen.
Inzwischen das Fleisch in hauchdünne Scheiben, abgetropften Tofu in
Würfel schneiden. Lauch, Möhren und Chinakohl waschen und putzen oder
schälen. Alles kleinschneiden. Spinat gründlich waschen und verlesen.
Bohnensprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Pilze nur abreiben,
Stiele entfernen, die Köpfe vierteln. Die Weizennudeln mit kochendem
Wasser überbrühen, 2 Minuten quellen und abtropfen lassen.
Für die Sesamsauce die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten,
dann im Mörser oder im Mixer zu einer Paste zerstoßen. Mit
Seetangbrühe und den übrigen Zutaten für die Sesamsauce gut verrühren.
Für die Zitrussauce Zitronensaft und Sojasauce verquirlen.
Alle vorbereiteten Zutaten auf Platten dekorativ anrichten. Saucen
dazustellen. Fertige Seetangbrühe in einem Wok oder Topf auf dem
Rechaud mitten auf den Tisch stellen, leise köcheln lassen. Jeder
Gast gibt Zutaten in die Brühe und fischt sie mit Eßstäbchen oder
Körbchen wieder heraus. Die Fleisch- und Gemüsestücke nach Belieben
in kleine Schüsseln mit den Saucen tauchen.
Dazu trinkt man Reiswein, Bier oder Weißwein.
Quelle: meine familie & ich, Nr. ?
erfaßt: Sabine Becker, 16. März 1998