(*) Je nach Gegend wird bei der Walliser Kaeseschnitte Schmelzkaese
(Raclettekaese) der Region verwendet.
Die Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun
ausbacken. In eine Auflaufform legen und mit ein wenig Fendant
uebergiessen. Das Brot mit duenn geschnittenen Kaesescheiben
ueberdecken. In den heissen Ofen, etwa 220 Grad, schieben und den
Kaese schmelzen lassen.
Heiss servieren, wenn der Kaese goldgelb ist.
Loetschental: Schinkenscheiben vor dem Erhitzen unter den Kaese
legen. Zum Schluss pro Doppelschnitte ein Spiegelei auflegen.
Goms: Hauchduenne Kartoffelscheiben kurz blanchieren, vor dem
Erhitzen auf den Kaese legen. Tomatenachtel ueber die
Kartoffelscheiben verteilen.
Saastal: Rohschinken und Tomatenscheiben auf den Kaese verteilen.
Knoblauch dazupressen. Nach dem Erhitzen pro Brotschnitte ein
Spiegelei aufsetzen.
Nikolaital: Gekochter Schinken (1) unter den Kaese legen. Zwiebel in
Ringe schneiden und kurz ins heisse Wasser tauchen. Abtropfen und
ueber den Kaese verteilen. Knoblauch ueber die Zwiebeln pressen.
Leicht mit Paprikapulver einfaerben. Schinkenscheiben (2) obenauf
legen, erhitzen. Kurz vor dem Servieren sehr wenig Senf auf den
Schinken auftragen und noch weitere 2 Minuten im Ofen belassen.