Schweinefleisch waschen, Salzwasser mit Lorbeerblatt und
Pfefferkoernern zum Kochen bringen, Fleisch einlegen und ca 45 -
50 Minuten koecheln lassen. danach das gewaschene,
zerkleinerte Suppengemuese zugeben und weitere 30 Minuten garen
lassen. Fuer die Kloesse Speck fein wuerfeln, in heissem Oel bei
schwacher Hitze ausbraten und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Von dem ausgebratenen Fett etwa 3 El. abnehmen und darin
Semmelbroesel etwa 3 Minuten roesten.
Kartoffeln pellen und in eine Schuessel reiben. Mehl, Backpulver,
Ei und Salz zufuegen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Falls der Teig zu fest sein sollte, etwas Milch zugiessen. Den
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche zu einer 1 cm dicken,
rechteckigen Platte (ca. 60 * 25 cm) ausrollen. Speckwuerfel
darauf verteilen und mit geroesteten Semmelbroeseln bestreuen.
Teigseite von der langen Seite her aufrollen und in 6 cm lange
Stuecke teilen (ergibt ca 10 Stueck). Die Schnittkanten danach
fest zusammendruecken. Das gegarte Fleisch aus der Bruehe nehmen
und warm halten. Bruehe durchseihen und wieder aufkochen. Kloesse
hineingeben und bei schwacher Hitze in 20 Minuten gar ziehen
lassen, herausnehmen und warmhalten. Fuer die Sauce Butter und Mehl
hell anschwitzen und unter staendigem Ruehren Kochbruehe
zugiessen. Fleischextrakt oder Gemuesebruehe, Salz und Pfeffer
zugeben und bei schwacher Hitze etwa 7 - 10 Minuten koecheln
lassen. Dann Petersilie unterruehren und abschmecken.
Das heisse Fleisch in Scheiben schneiden, mit Kloessen,
Sauerkraut und Sauce servieren.