Herzmuschel-Pilzsuppe mit Blaetterteighaube

Für 4

350 g Blaetterteig; TK, aufgetaut

1 Ei; verquirlt zum Bestreichen

3 Tl. Sesamsaat

Fuer Die Suppe

2 El. Butter

4 Fruehlingszwiebeln; geputzt + gehackt

1 Staudensellerie; in Scheiben

1 klein. Moehre; geschaelt, halbiert in Scheiben geschnitten

115 g Steinpilze; jung o.

Maronenroehrlinge, blaettrig geschnitten

175 g Austernseitlinge

450 ml Vollmilch

275 g Herzmuscheln; abgekocht ausgeloest

50 g Algen; geputzt (optional)

115 g Kartoffeln; gekocht gewuerfelt

4 Thymianzweige

Fruehlingszwiebeln, Sellerie und Moehren 2-3 Minuten in Butter anbraten. Pilze hinzugeben und braten bis der Saft austritt. In einen grossen Topf umschuetten.

Milch ueber die Pilze giessen und zum Kochen bringen. Muscheln, Algen und Kartoffelwuerfel hinzufuegen.

Die Mischung gut erhitzen und dann in vier feuerfeste Suppentassen fuellen. In jede Tasse einen Zweig Thymian legen.

Die Raender der Suppentassen mit verquirltem Ei bestreichen, die Teigkreise darauflegen und an den Raendern festdruecken. Mit Ei bepinseln, Sesamsaat darueberstreuen und 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldgelb aufgegangen ist.

Tip: Statt der Steinpilze, Creme- oder Zuchtchampignons verwenden.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess 23.05.1996

Stichworte: Suppe, klar, Pilze, Kartoffeln, P4


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