Tauben abspuelen, trockentupfen und innen und aussen kraeftig mit
Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenoel in einem Schmortopf erhitzen,
die Tauben darin rundherum anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln abziehen, wuerfeln, in das Bratfett geben, glasig duensten,
mit Weizenmehl bestaeuben und unter Ruehren etwa 5 Minuten
durchduensten lassen.
Weisswein, Gefluegelbruehe und Orangensaft hinzugiessen, Orangenschale
hinzufuegen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Tauben in
die Fluessigkeit geben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze
etwa 2 Stunden schmoren lassen.
Die garen Tauben vierteln und warm stellen. Die Schmorfluessigkeit
puerieren, erhitzen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Orangenlikoer
unterruehren, etwas von der Sauce ueber die Tauben geben und die
uebrige Sauce dazureichen.
Beilage: Orangenschnitze, Butterreis, Blattsalat mit Creme fraiche