Die Schnitzel flach klopfen. Auf beiden Seiten mit wenig Salz und
Pfeffer wuerzen. Mit Mehl duenn bestaeuben.
Schalotten abziehen und fein hacken. Das Butterschmalz erhitzen, das
Fleisch darin auf beiden Seiten je 4 min goldbraun braten. Danach
herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten im Bratfett glasig
duensten.
Ueberschuessiges Fett vorsichtig abgiessen. Den Bratfond mit Weisswein
loesen, Sauce einige Minuten einkochen lassen, Sahne und Creme fraiche
unterruehren. Die Schnitzel wieder hineingeben, mit Zitronenpfeffer
und Zucker abschmecken.
Schnitzel mit der Rahmsauce auf einer Platte anrichten, mit der
gehackten Petersilie bestreuen.