Tomaten trocken abreiben, Bluetenkelche entfernen und mehrmals mit einer
Nadel einstechen, damit die Fruechte nicht platzen. Wasser und Salz
aufkochen, die Tomaten hineingeben und einmal kurz aufwallen lassen, dann
mit einer Kelle herausheben und auf einem Durchschlag gut abtropfen lassen.
Die Tomaten vorsichtig in die vorbereiteten Glaeser fuellen (5 Glaeser a 1/
3 l Inhalt).
Essig mit Zucker erhitzen. Pfefferkoerner, zerbrochene Zimtstangen, Nelken,
in feine Wuerfel geschnittenen Ingwer und Ingwersirup zugeben. Den Sud
aufkochen, mit den Gewuerzen ueber die Tomaten geben, bis die Fruechte
bedeckt sind, und die Glaeser sofort mit Schraubdeckeln oder Einmachhaut
verschliessen.
Als pikante Beilage zu Kurzgebratenem und Gegrilltem reichen, auch zur
Fondue bourgignonne.