3 El. Olivenoel; evtl. Oel von den eingelegten Tomaten
60 g Doerrtomaten; in Oel eingelegt
1 klein. Zwiebel
NACH EINER KOLUMNE VON
Anne-marie Wildeisen Meyers Modeblatt 18/99 Umgew. von Rene Gagnaux
Das Mehl in eine Schuessel geben und in der Mitte eine Vertiefung
eindruecken. Die Haelfte der Milch mit der Hefe verruehren und in die
Mehlmulde giessen. Mit etwas Mehl verruehren.
Restliche Milch mit dem Salz und dem Tomatenpueree verruehren und
zusammen mit dem Oel beifuegen. Alles mischen und waehrend acht bis
zehn Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt
an einem warmen Ort etwa 1 1/2 Stunden aufgehen lassen.
Die Tomaten auf Kuechenpapier abtropfen lassen, dann grob hacken. Die
Zwiebel schaelen und fein hacken. Beides unter den aufgegangenen Teig
kneten. Daraus zwei Brotlaibe formen, auf ein mit Backpapier belegtes
Blech setzen und mit einem Tuch bedeckt nochmals 30 Minuten aufgehen
lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Brote mit wenig Mehl bestaeuben. Im 220 Grad heissen Ofen auf der
untersten Rille waehrend ca. 30 Minuten backen. Lauwarm schmecken
diese Brote besonders gut.
Tip: Das Tomatenbrot laesst sich auch ausgezeichnet fuer die
Zubereitung von Crostini verwenden: In diesem Fall in Scheiben
schneiden, mit Olivenoel bestreichen, kurz roesten und noch warm mit
einem Belag nach Wahl (z.B. Oliven- oder Tomatenpaste) bestreichen.