Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 34/99 Umgew. von Rene Gagnaux
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und die Fruechte mit
einem Kugelausstecher oder einem scharfkantigen Loeffel aushoehlen.
Mit Salz und Pfeffer ausstreuen, mit der Hohlung nach unten auf ein
Kuchengitter legen und abtropfen lassen.
Fuer die Fuellung das Basilikum fein hacken. Die Tomaten quer
halbieren, entkernen und klein wuerfeln.
Mascarpone und Eigelb in eine Schuessel geben und glattruehren.
Basilikum, Tomatenwuerfel, Salz und Pfeffer beifuegen und alles
sorgfaeltig mischen. Eiweiss mit dern Backpulver steif schlagen und
unterheben. Die Masse in die vorbereiteten Tomaten fuellen und diese
in eine Gratinform setzen.
Die Tomaten im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille
wahrend fuenfzehn bis zwanzig Minuten backen.
Als Beilage passen zum Beispiel Salzkartoffeln, Trockenreis oder feine
Nudeln.