Salat

Gedaempfte Kalbsleber auf Radieschen-Kraeuter-Salat



Für 4

  • 250 g Kalbsleber Wichtig: gleichmaessiges laengliches Stueck von
  • 4 cm Dicke
  • 1 1/2 dl Weisswein
  • 3 dl Bouillon
  • Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 Radieschen; in Streifen
  • 1 Handvoll Loewenzahnblatter fein gehackt
  • 1 Handvoll Vogelmiere fein gehackt
  • 1 Handvoll Kerbel fein gehackt
  • 1 Handvoll Portulak fein gehackt
  • 2 Schalotten; fein gehackt
  • 2 El. Kraeuteressig
  • 4 El. Disteloel
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 El. Schnittlauch
  • 28 Gaensebluemchen
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    Aus Schalotten, Kraeuteressig, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Disteloel eine Salatsauce ruehren.

    Die Kalbsleber mit Thymian, Salz und Pfeffer wuerzen. Weisswein und Bouillon aufkochen und die Leber in einem Sieb ueber den Dampf zugedeckt 5 Minuten knapp garen.

    Leicht auskuehlen lassen.

    Die lauwarme Leber in 3 mm dicke Tranchen schneiden und wie eine Rosette in der Mitte der Teller anrichten. Die sauber gewaschenen und gut abgetropften Wildkraeuter darum herum anordnen. Radieschen und Gaensebluemchen darueberstreuen.

    Salatsauce gleichmaessig ueber Leber und Salat traeufeln.

    Falls nicht alle, z.T. etwas unuebliche Kraeuter verfuegbar sind, andere nehmen. Wichtig ist nur, keine zu kraeftig schmeckende Kraeuter zu nehmen.

    Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Fruehling in der Kueche, Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2 (22.04.94, Rene Gagnaux@2:301/212.19)

    Gepostet von Rene Gagnaux am 22.04.94

    Erfasser:

    Stichworte: Salat, Kalt, Innereien, P4

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    Salat

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