Fleischgerichte
Hackfleisch (Info)
Für
1
Info
Hackfleisch gibt es in verschiedenen Fleischsorten und
Qualitaetsstufen zu kaufen. Das bei uns uebliche Hackfleisch besteht
entweder aus Schweine- oder Rindfleisch.
Dabei darf das Rinderhackfleisch maximal 20% Fett und das
Schweinehackfleisch maximal 35% Fett enthalten.
Reines Schweinehackfleisch wird meist gewuerzt als deftiger Brotbelag
angeboten und ist unter den Namen Mett, Hackepeter oder Haeckerle
bekannt. Das Gemischte Hackfleisch besteht zur Haelfte aus Schweine-
und zur anderen Haelfte aus Rinderhackfleisch. Sein Fettgehalt darf
maximal 30% Fett erreichen. Das fettaermste Hackfleisch ist das
Beefsteakhack, das auch Schabefleisch oder Tartar genannt wird. Es
besteht aus schierem Rindfleisch mit maximal 6% Fett.
N A E H R S T O F F G E H A L T :
Naehrstoffe/100g Kalorien Joule Einweiss in g Fett in g
Rinderhack 296 1243 18,8 24,5
Schweinehack 339 1424 15,0 31,0
Gemischtes Hack 210 879 17,0 20,0
Tatar 118 496 21,2 3,7
Frueher haben unsere Vorfahren Fleisch noch mit einem Hackmesser
kleingeschnitten oder von Knochen und Schwarte abgeschabt. So
entstanden die Namen Hack- bzw. Schabefleisch.
Zutaten Zum Lockern und Binden:
Um den Fleischteig locker zu machen, werden altbackene Broetchen
untergemischt. Als Faustformel gilt "ein Broetchen auf ein Pfund
Hackfleisch". Anstelle des Broetchens koennen Sie aber auch sehr gut
1 1/2 Scheiben eingeweichtes altes Weissbrot, 40 g Paniermehl oder 4
Essloeffel Fluessigkeit (Wasser, Mineralwasser, Milch, Bruehe, Bier)
verwenden. Weitere Lockerungsmittel sind mit Wasser gemischte
Haferflocken, Cornflakes und gut abgetropfter Quark.
Zutaten Zum Wuerzen:
Hackfleischteige sollten immer kraeftig gewuerzt werden. Dabei sind
Ihrer Phantasie kaum Grenzen gesetzt, denn Hackfleisch vertraegt sich
mit fast allen Gewuerzzutaten.
An erster Stelle der Gewuerze steht natuerlich die Zwiebel. Weitere
Wuerzzutaten sind Knoblauch, Kraeuter, Gewuerzgurke, Oliven, Kaese,
gehackte Sardellen, Kapern, Mandeln, Pistazien, Rosinen, Pfeffer,
Chilipulver, Paprikapulver, Muskatnuss, Curry, Piment, Ingwer,
Zitronen- und Orangenschalen.
* Quelle: Laura (Anja) 4/95 A. Bendig 18.1.95
2:240/5053.23
Quelle:
** Gepostet von Astrid Bendig
Date: Wed, 18 Jan 1995
Stichworte: Fleisch, Hackfleisch, Info, P1
Titel - Rubrik - Stichworte