Fuer den Teig Mehl, Salz, in kleine Wuerfel geschnittene kalte
Butter und Wasser zu einem Teig verkneten. Den Teig mehrere
Stunden kuehl stellen. Runde Spring- oder Quicheform (24-26 cm)
fetten. Teig durchkneten und halbieren. Eine Haelfte zu einer
duennen Scheibe ausrollen. Form damit auslegen und den Rand
hochziehen. Die Oberflaeche duenn mit fluessiger Butter
bestreichen.
Spinat abspuelen, verlesen und im kochenden Wasser kurz
blanchieren. Die Haelfte der Butter schmelzen, Spinat kleinhacken,
leicht ausdruecken, die geschaelte und ausgepresste
Knoblauchzehe unterruehren und in der restlichen Butter ganz
trocken daempfen. Ricotta oder Sahnequark (Sahequark mit
einem Kuechentuch leicht auspressen) mit Mehl, Parmesankaese und dem
abgekuehlten Spinat vermischen und abschmecken.
Die Fuellung in die Form streichen und mit einem Loeffel
gleichmaessig nebeneinander sechs tiefe Mulden hineindruecken.
In jede Mulde ein gepelltes Ei legen, mit wenig Butter
betraeufeln, salzen, pfeffern und mit Kaese bestreuen.
Den restlichen Teig zu einer grossen Scheibe ausrollen. Torte
damit bedecken, Raender andruecken und ueberstehenden Teigrand
abschneiden und verkneten.
Daraus kleine Teigblaetter ausstechen und wie eine Rosette
auf die Teigplatte legen. Die Oberflaeche mit Butter bestreichen
und die Torte im vorgeheizten Backofen bei 220 GradC (E-Herd) oder
Stufe 4 (Gas) oder bei 180 GradC (Umluft) 70 Minuten backen.