Toskanische Fischsuppe (Cacciucco alla toscana)

Für 99

1 1/2 kg Seefische, wie Makrelen, Seehecht, Goldbrassen, Merlan, Schellfisch,

Barsch, Sardinen

10 Krebse oder Garnelen

1 kg Muscheln

3 Knoblauchzehen (oder mehr)

1 Zwiebel

1 klein. Peperoni

500 g Dosen-Tomaten (keine Hollandtomaten)

1/4 l Weisswein z.B. Frascati

1 Pk. Fleischsuppe oder die entsprechende Menge Fond

1/2 Tl. Paprika

1/4 Tl. Thymian, am besten frisch (ca. ein Zweig)

Olivenoel

4 Scheibe (-8) Weissbrot oder Baguette

Die Fischsorten - moeglichst 4-6 verschiedene - kuechenfertig vorbereiten und in Stuecke schneiden. Die Muscheln und Krebse unter fliessend Wasser gruendlich abbuersten. In einem grossen Topf ca. 8 El. Olivenoel erhitzen. Eine Knoblauchzehe, die Zwiebel, die Petersilie und die entkernte Peperoni feinhacken und in dem Oel anduensten. Wenn frische Tomaten verwendet werden diese ueberbrueht und enthaeutet. Die Tomaten puerieren - moeglichst ohne Kerne durch ein Sieb passieren - und in den Topf geben. Die Fleischbruehe - man kann auch Fischfond nehmen - und den Wein dazugiessen. Alles ca. 15 min. kochen lassen. Nun die Fischstuecke dazugeben, die Muscheln und Krebse zuerst. Jetzt das ganze nochmal ca. 15 bis 20 min. kochen lassen und dann mit Peffer, Salz, Thymian und Paprika abschmecken. Die Weissbrotscheiben mit den durchgeschnittenen Knoblauchzehen einreiben, in heissem Olivenoel goldbraun backen oder im Backofen ohne Fett roesten. Die Scheiben in tiefe Suppenteller oder eine grosse Terrine legen und darueber die Fischsuppe geben.

Beilagen : Fruchtiger Weisswein

07.01.1994

Erfasser:

Stichworte: Suppen, Fisch, P99


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