Lammkeule in Buttermilch geschmort

Für 4

1 Lammkeule

2 l Buttermilch

1/8 l Essig

1 Lorbeerblatt

2 Karotten

2 Zwiebeln

12 Pfefferkoerner

1 Tl. Salz

1 Tl. Zucker

1 Tas. ;Buttermilchbeize zurueckbehalten

100 g Raeucherspeck

70 g Butter

1/2 l Saure Sahne

1 Tas. Semmelbroesel

Pfeffer

Paprikapulver, mittelscharf

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

Die Lammkeule vom Knochen loesen und die aeussere Haut abziehen. Die Buttermilch in einem grossen Steinguttopf mit Essig, Gewuerzen, zerschnitten Karotten und Zwiebelscheiben vermischen, die Keule hineinlegen und zugedeckt einige Tage darin marinieren. Dann herausnehmen, abtrocknen und mit Raeucherspeck spicken.

In Butter von allen Seiten braeunen, mit der zurueckbehaltenen Buttermilchbeize abloeschen und wieder zugedeckt im Backofen bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch warm stellen und an die Sauce saure Sahne und Semmelbroesel geben.

Mit den Gewuerzen abschmecken, Petersilie und Schnittlauch, fein geschnitten unterruehren und die Keule aufgeschnitten, mit gesondert servierter Sauce, anrichten.

* Quelle: Tip der Woche 15/95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Wed, 12 Apr 1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, Buttermilch, P4


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