Frikassee vom Huhn

Für 4

1 Suppenhuhn; 1,5 kg fleischiges, vorbereitet

2 l Wasser

2 Tl. Salz

7 Pfefferkoerner

1 Bd. Suppengruen; Porreestange, Moehre, Sellerie, Petersilienwurzel

40 g Butter

40 g Mehl

3/4 l Huehnerbruehe

1 Eigelb

1/8 l Sahne

100 g Champignons; kleine

250 g Spargel; frisch, geschaelt

Zitronensaft; oder Weisswein z. Abschmecken

1 Spur Zucker

Salz

1 El. Petersilie; gehackte

Das Suppenhuhn unter fliessendem Wasser gruendlich waschen. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen, salzen, das Huhn und die Pfefferkoerner hineingeben und alles zum Kochen bringen.

Bei milder Waerme das Huhn etwa 90 Minuten kochen (im Schnellkochtopf ca. 25 bis 30 Minuten).

In der Zwischenzeit das Suppengruen putzen. Die Porreestange der Laenge nach halbieren, auseinanderklappen und unter fliessendem Wasser waschen. Das restliche Gemuese (Moehre, Sellerie und Petersilienwurzel) schaelen und alles kleinschneiden.

Suppengruen in die Huehnerbruehe geben und alles weichkochen. (Im Schnellkochtopf etwa acht Minuten vor Ende der Garzeit beigeben).

Nach dem Kochen das Huehnerfleisch von Knochen und Haut befreien und das Fleisch in mundgrosse Stuecke schneiden.

Aus Fett, Mehl und Huehnerbruehe eine helle Einbrenne bereiten, gut durchkochen lassen und das in Sahne verquirlte Eigelb darunterruehren. Zuletzt das Fleisch und die geschaelten und kleingeschnittenen Spargel und die Champignons in die Sauce geben, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Wein oder Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken.

Das Frikassee mit Petersilie bestreut zu koernig gekochtem Reis servieren.

Tip! Als kleinen Farbtupfer gebe ich in die Sauce noch eine Handvoll Tk-Erbsen.

* Quelle: Posted by K.-H. Boller modified by Bollerix ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Sat, 3 Jun 95 13:

Stichworte: Gefluegel, Huhn, P4


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