Die Entenbrueste wuerzen. Oel in einer Pfanne erhitzen. Die
Entenbrueste zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden
und die Fleischseite ebenfalls anbraten. Anschliessend ca 6 bis 8
Minuten in den vorgeheizten Backofen geben (220 GradC), dann
herausnehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
In einer Kasserolle den Zucker hellbraun roesten, die Butter
beifuegen und mit dem Weisswein abloeschen. Auf kleinem Feuer ziehen
lassen, bis sich der Zucker aufgeloest hat. Den Orangensaft beigeben
und die Sauce leicht einkochen lassen. Die Kumquats halbieren, in die
Sauce geben und 2 bis 3 Minuten koecheln lassen, bis sie leicht
bindet, dann abschmecken.