Die zwei Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiss trennen.
Mondamin und Eigelb in etwas Milch verruehren, die uebrige Milch mit
Zucker und abgeriebener Apfelsinenschale aufkochen. Mondamin hinein
ruehren, aufkochen lassen und sofort den sehr steif geschlagenen
Eischnee unterheben.
Die abgezogenen Bananen mit einer Gabel zu glattem Mus zerdruecken,
den Rum untermischen und alles unter die Creme ziehen.
Die fertige Creme in eine Schale oder besser in Portionsschaelchen
fuellen und nach dem Erkalten mit Sahne garnieren.
Die sehr wohlschmeckende Creme erst kurz vor dem Verzehr herstellen,
da sich die Bananen leicht verfaerben.