Freilandhaehnchenbrust im Wurzelsud

Für 2

2 Freiland -Haehnchenbruestchen; je ca. 180 g

Salz

Pfeffer; f.a.d.M.

1 gross. Fruehkartoffel

1 klein. Stange Lauch

1 klein. Stueck Knollensellerie

1 Moehre

1 Petersilienwurzel

30 g Butter; gut gekuehlte

1/8 l gute Fleischbruehe; oder

Gefluegelfond; a.d.Glas

3 El. Weissweinessig; 2-3 El

1 Prise Zucker

3 cm Meerrettichstange; 2-3cm

1/2 Bd. Schnittlauch

Quelle

Liebesmenue Fruehling-6 Gepostet von K.-H. Boller 2:2426/2270.7

schneiden.

Sellerie,

das

Sieb

kalte

Dadurch

die

Die Haehnchenbrueste waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die Kartoffel schaelen und in etwa zwei Zentimeter grosse Wuerfel In wenig Salzwasser in etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen.

Die Lauchstange der Laenge nach halbieren und unter fliessendem Wasser gruendlich waschen, damit alle Sandkoerner herausgespuelt werden. Moehre und Petersilienwurzel duenn schaelen und erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.

Ein Drittel der Butter in einem breiten Topf aufschaeumen lassen und Gemuese unter Ruehren mit einem Kochloeffel kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen und mit Essig und Bruehe bzw. Fond abloeschen. Kurz aufkochen und anschliessend etwa fuenf Minuten ziehen lassen. Die gewuerzten Bruestchen in die Bruehe legen und bei schwacher Hitze in etwa zehn Minuten garziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.

Die Bruestchen herausnehmen und warmhalten. Im kleinen Haushalt geht am besten, indem man das Fleisch mit Alufolie umhuellt. Das Gemuese mit einem Schaumloeffel herausheben oder den Sud mit dem Gemuese durch ein giessen. Das Gemuese zugedeckt warmhalten Die Kochfluessigkeit noch etwas einkochen lassen, dann die restliche Butter in kleinen Floeckchen mit einem Schneebesen unterschlagen. wird die Sauce leicht saemig.

Die gut abgedampften Kartoffelwuerfel mit dem Gemuese auf zwei Tellern anrichten und mit je einem Haehnchenbruestchen belegen. Mit frisch geriebenem Meerrettich und feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen. Vorsicht beim Meerrettich, die beissende Schaerfe treibt die Traenen in Augen - also nicht in letzter Minute raspeln. Schoenheit geht in diesem Fall vor Aroma!

** - Tip! - Passen Sie auf, dass die Bruehe auf keinen Fall kocht - das zarte Gefluegelfleisch vertraegt nur sanfte Temperaturen. Bei zu starker Hitze wird das eiweissreiche Fleisch leicht trocken und fest.

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Stichworte: Gefluegel, Haehnchen, Gemuese, , P2


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