1 Unbehandelte Zitrone; Saft und in Streifen geschnittene Schale
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zitronenschnitze
Den Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Stiele der Fenchelknollen abschneiden, das fedrige Grün fein
zerschneiden und für die Füllung bereithalten. Knollen halbieren,
den harten Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchelhälften in
feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Zwiebelstreifen in Öl (1)
weichdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Danach mit dem feingehackten Fenchelgrün vermischen und den Fisch
mit dieser Mischung füllen; eventuell mit Küchengarn binden.
Fenchelstiele, zwei große Streifen Zitronenschale, Zitronensaft und
Olivenöl in eine passende Schüssel geben. Den gefüllten Fisch
hineinlegen und zwei bis drei Stunden marinieren. Dabei den Fisch
öfters mit der Marinadeflüssigkeit begießen. Anschließend den
Fisch in eine ofenfeste Form umschichten. Unter der Grillschlange des
Backofens etwa 35 Minuten garen. Mehrmals vorsichtig wenden und mit
der Marinade bestreichen.
Kurz vor Ende der Garzeit den Fisch mit den Fenschelstielen aus der
Marinade umlegen (Die Hitze des Grills bringt ihr Fenchelaroma gut
heraus).
Den Fisch auf Fenchelstielen anrichten und erst bei Tisch tranchieren.
Einige Zitronenschnitze getrennt dazu reichen.
Tip: statt Wolfbarsch kann auch eine große Lachsforelle zubereitet
werden.