Milch und Wasser mit Salz aufkochen. Butter darin zergehen lassen, Mehl im
Sturz dazugeben und gut rühren; die Masse sollte sich vom Kochtopfrand und
Boden lösen. Etwas auskühlen lassen. Nach und nach die Eier einzeln
darunterrühren, Käse und Schinken beimischen. Mit 2 Eßlöffeln eiförmige
Klöße formen und bei 190 Grad goldgelb und knusprig fritieren. Beilage:
Dazu ein mit fein gehacktem Basilikum gewürztes Tomatenmark aus frischen
Tomaten servieren.