Die Entenbruestchen mit Salz und Pfeffer wuerzen. In heissem Oel
heidseitig anbraten und in einen Brattopf legen. Im vorgewaermten
Backofen bei 250 Grad waehrend etwa 7 Min. blutig braten. Dann die
Entenbruestchen auf ein Gitter legen, mit Folie zudecken und nochmals
5 Min. ziehen lassen.
Anschliessend in duenne Scheiben schneiden und mit der Kumquatsauce
servieren.
Fuer die Sauce den Bratensatz entfetten und mit dem Rotwein
ausloesen. Den Entenfond und Orangensaft zugeben und etwas einkochen.
Die kalte Butter zugeben und zu einer saemigen Sauce ruehren. Die
restlichen Zutaten zu der Sauce geben un nochmals abschmecken.