Nach Oskar Marti,Fruehling in der Kueche - Hallwag
Erfasst: Ulli Fetzer
Den jungen, frischen Baerlauch waschen und trockentupfen. Die
feingehackten oder durch einen Fleischwolf gedrehten
Baerlauchblaetter mit Salz und Oel in einer Ruehrschuessel gut
verruehren, bis sich das Salz vollstaendig aufgeloest hat. Dieses
Gemisch in dunkle Glaeser abfuellen. Gut verschlossen und vor Licht
und Sonne geschuetzt kuehl aufbewahren.
Wer Baerlauch liebt, der kann auf dieses herrliche Gewuerz fast
nicht mehr verzichten. Ueberall, wo es gilt, einen Hauch von
Knoblauch beizugeben, ist die Baerlauchpaste schnell zur Han und
einsatzbereit, sei es fuer Suppen oder Saucen wie auch fuer Fleisch,
- Gefluegel-, Fisch-, Gemuese-, Pilz- und Teigwarengerichte.
Kuehl gelagert ist diese Paste bis zu einem Jahr haltbar. Mit
Baerlauchpaste gewuerzte Speisen sollten sie nur sehr sparsam
wuerzen.