Schweinefilet mit Kaese-Kraeuter-Fuellung

Für 4 Personen

750 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

1 El. Basilikum

1 El. Thymian

1 El. Kerbel

1 El. Glatte Petersilie

50 ml Oel

100 g Blauschimmelkaese, gewuerfelt

70 g Semmelbroesel

250 g Fleischtomaten

30 g Schinkenspeck (2 duenne Scheiben)

1 El. Oel

Weisswein nach Belieben

250 ml Schlagsahne

100 g Creme fraiche

Die Schweinefilets putzen, dann laengs aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Von innen und aussen salzen und pfeffern.

Fuer die Fuellung die Kraeuter im Oel grob puerieren, mit dem Kaese und den Semmelbroeseln mischen und mit Salz wuerzen. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser bruehen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und haeuten. Einmal durchschneiden, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Tomaten dann zur Seite stellen. Den Schinkenspeck ebenfalls sehr fein wuerfeln.

Die Fuellung in die Oeffnung der Filets streichen, die Filets zusammenklappen und mit Fleischfaeden zusammenbinden. Das Oel heiss werden lassen, den Schinkenspeck darin ausbraten, die Speckwuerfel wieder herausnehmen und beiseite stellen.

Das Fleisch rundherum im heissen Fett gut anbraten, dann zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen, dabei evt. etwas Weisswein zugiessen. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie einwickeln. Die Sahne zum Bratfond geben und cremig einkochen lassen. Die Creme fraiche dazugeben. Die Tomaten- und Speckwuerfel darin erhitzen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce zu Nudeln servieren.


Stichworte	Fleisch, Kaese, Kraeuter, Schwein

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