Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schaelen und feinhacken. Das
Basilikum waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten, wenn noetig, zerkleinern. Das Olivenoel in einem Topf
erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Den Knoblauch
dazugeben und 1-2 Minuten mitschmoren. Das Tomatenmark und die
Tomaten mit der Haelfte des Saftes hineinruehren. Die Kraeuter, das
Lorbeerblatt und den Zucker hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken. Die Sauce im offenen Topf bei schwacher Hitze 1 Stunde
einkochen lassen, ab und zu umruehren.
Das Knoedelbrot in eine Schuessel geben und mit der Fleischbruehe
uebergiessen, zugedeckt beiseite stellen. Den Spinat verlesen, gut
waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze
zusammenfallen lassen. In einem Sieb etwas abtropfen lassen, dann
kleinschneiden. Die Petersilie waschen, abtrocknen und feinhacken.
Die geschaelten Knoblauchzehen und durch die Knobipresse zu dem
eingeweichten Brot druecken. Den Spinat, die Petersilie, den Parmesan-
kaese, die Eier und Salz hinzugeben. Alles gruendlich zu einem festen
Teig verkneten und 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
In einem grossem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem
Teig (sollte er nicht fest genug sein, etwas Semmelbroesel einkneten)
mit nassen Haenden und einem Essloeffel Nocken formen, in das Salzwasser
hineinlegen und 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Abgetropft
zusammen mit der Sauce servieren.
Tip: Fuer die Knoedel tiefgefrorenen Spinat verwenden.
Zubereitungszeit: ca. 1Std. 15 Min.
Laesst sich gut vorbereiten.
:Stichworte : Spinat, Vegetarisches
:Notizen (*) : Aus kochen mit Knoblauch
: : 490 kcal/Person
: : 2074 kJoule/Person