Mehl, Ei, Salz, Wasser und Oel zu einem glatten Teig verkneten und
ca. 10 Minuten rasten lassen. Zwischenzeitlich fuer die Fuelle die
gekochten Kartoffel schaelen, passieren, salzen und erkalten lassen.
Die Zwiebeln fein schneiden, mit der Margarine in einer Pfanne
goldgelb anbraten und ueber die erkalteten, passierten Kartoffeln
giessen. Schnittlauch schneiden und ebenfalls darunter mischen.
Teig dann duenn ausrollen und mit einem runden Keksausstecher oder
einem Glas Scheiben ausstechen, jeweils einen gehaeuften Teeloeffel
Fuelle darauf geben, in der Mitte einschlagen und Enden gut
verschliessen. In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen,
die Schlutzkrapfen hineingeben und so lange leicht wallend kochen
lassen, bis sie an der Oberflaeche schwimmen. Dann abseihen und auf
Teller geben, mit Kaese und Schnittlauch bestreuen und mit heisser,
brauner Butter uebergiessen.
Pro Person rechnet man mit 25-30 Stueck Schlutzkrapfen. Sie eignen
sich auch hervorragend als Vorspeise. Wenn man zu viel vorbereitet
hat, kann man die noch nicht gekochten Schlutzkrapfen nebeneinander
auf Tablett od. Teller legen und einfrieren. Zum Kochen dann die
tiefgekuehlten Schlutzkrapfen einfach ins heisse Wasser geben und
weiters wie oben verfahren.