Die Bohnen ueber Nacht einweichen, dann in etwa 1 1/2 Stunden in
reichlich Wasser garkochen.
Das Oel in einem Topf erhitzen, den gewuerfelten Speck darin
braten, die Zwiebel feinhacken, zu den Speckwuerfeln geben und glasig
werden lassen. Die Wurst klein wuerfeln, ebenfalls zugeben, leicht
anbraeunen lassen. Die gekochten Bohnen mitsamt dem Kochwasser
zufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Kochen bringen. Falls
die Suppe zu dick ist, noch etwas warmes Wasser angiessen. Den
gewaschenen Reis zugeben und nochmals 20 Minuten Kochen. Sofort
servieren.
* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien,
Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
erfasst von Stefan Kaempfen 2:301/406.7 (18.07.94)