Das Fleisch etwas anfrieren lassen, dann in duenne Scheiben schneiden
und in gefaelliger Form auf einer Platte anrichten.
Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Selleriestangen etwas
kuerzen, ebenfalls in Stuecke zerteilen. Weiteres Gemuese kochfertig
vorbereiten.
Die Bruehe erhitzen, kraeftig wuerzen und mit Sherry abschmecken. Bei
Tisch auf einem Rechaud warmhalten. Eidotter in kleine Schalen geben
und mit den Saucen auf den Tisch stellen.
Als Beilage Reis mit Weissbrot und mariniertem Gemuese.
Die Bruehe, die im Laufe der Mahlzeit immer mehr Aroma bekommt, wird
zuletzt in Tassen gefuellt und getrunken.
Die Fonduesaucen
Gruenes Mango-Chutney
225 g gruenes Mangofleisch wuerfeln, mit Salz bestreuen und 24 Stunden
ziehen lassen. Dann mit 225 g braunem Zucker, 150 g Essig, 3
feingehackten Knoblauchzehen, 12 g gehacktem Ingwer, 1/4 Tl.
Chilipulver, 12 g Senfkoernern und 1 Apfel ca. 30 Minuten einkochen.
Apfel-Curry-Sauce
100 g Fruehlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Mit 200 g
geraspeltem Apfel und 8 El. Oel vermengen, mit Salz, Pfeffer, 2 Tl.
Curry, je 1 Prise Ingwerpulver, Zucker und etwas Zitronensaft
abschmecken.
Tomaten-Sauce
2 Tomaten haeuten, entkernen, wuerfeln. 100 g Mayonnaise mit 4 Tl.
Tomatenmark verruehren, mit Salz, Pfeffer und edelsuessem Paprika wuerzen.
Zuletzt die Tomatenstueckchen unterheben.