Bekannt auch als Supremes des faisans aux raisins.
Pro Person 3181 J
Vorbereitungszeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten
Fasan unter kaltem Wasser abspuelen. Innen und aussen mit
Haushaltspapier trockentupfen. Jetzt mit einem scharfen Messer den
Fasan kurz hinter dem Fluegelansatz quer durchteilen. Die Bruestchen
ausloesen. Brustknochen in 1/4 l Wasser bei geschlossenem Topf 20
Minuten kochen. Durchsieben und mit Salz abschmecken. (Knochen und
uebrigen Fasan im Kuehlschrank aufbewahren und daraus z.B. am
naechsten eine Suppe kochen.) Trauben abziehen und entkernen. Das ist
leider muehsam. Sie koennen es auch lassen, wenn Sie Trauben mit
Schalen und Kernen moegen. Trauben in der Fasanenbruehe erhitzen.
Abtropfen lassen, Bruehe auffangen und Trauben warm stellen.
Fasanenbruestchen (groessere ein- bis zweimal der Laenge nach schraeg
durchschneiden) salzen und in geriebenem Weissbrot wenden.
Butter in der Pfanne erhitzen. Bruestchen darin auf beiden Seiten 1/2
Minute anbraten, dann noch auf jeder Seite 6 Minuten. Staendig mit
Butter beschoepfen. Wein und Fasanenbruehe angiessen. Die Trauben
noch einmal mit erhitzen. Dann alles auf einer Platte anrichte. An
einer Seite die gewaschenen, trockengetupften Trauben anlegen.
Beilage: Stangenweissbrot und Wein aus dem Rheingau
aus: Menue, das grosse moderne Kochlexikon, Band 3 S. 96; Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg
abgetippt durch Erik Herzog
** Gepostet von Erik Herzog
Date: Sun, 15 Jan 1995